Anleitung zum Brauen mit Malzextrakt

Extraktbrauen kann als Zwischenschritt zwischen Biersatzbrauen und Vollmaischen betrachtet werden. Beim Extraktbrauen kann man zusätzlich zu den Extrakten auch eine kleine Menge Malzkörner, meist Spezialmalze, verwenden. Dies erweitert die Auswahlmöglichkeiten und wird dann als Teilmaischen bezeichnet.

Die Vorteile des Extraktbrauens im Vergleich zum Biersatzbrauen sind die größeren Variationsmöglichkeiten. Verschiedene Malzextrakte können nach Belieben gemischt werden, während man bei einem Biersatz mit der Mischung arbeiten muss, die man hat. Weiterhin gibt man den Hopfen selbst zu, mit beliebigem Hopfen in beliebiger Menge, den man nach Belieben hinzufügt. Außerdem verwendet man die Hefe seiner Wahl, was eine enorme Vielfalt ermöglicht. Nicht so groß wie beim Vollmaischen, aber auf der anderen Seite ist das Extraktbrauen viel einfacher und kann ebenso schmackhaft sein.

Notwendige Ausrüstung (am einfachsten ist es, eines unserer fertigen Ausrüstungspakete zu wählen - siehe unten):

Beim Extraktbrauen sind die Anforderungen an die Ausrüstung im Wesentlichen dieselben wie beim Brauen eines Biersatzes, mit der Ausnahme, dass man einen größeren Topf benötigt. Alle Flüssigkeiten sollten in diesem Fall gekocht werden - daher ist ein 20-30 Liter Topf geeignet. (Kaufen Sie vorzugsweise einen Topf mit ausreichendem Überlaufschutz)
Gäreimer 30 L mit Zapfhahn – der Zapfhahn ist nicht notwendig, erleichtert aber erheblich.
Topf – Der Topf sollte idealerweise die Menge Bier fassen können, die Sie brauen möchten, plus mindestens 8-9 Liter. Rechnen Sie damit, dass 4 Liter pro Stunde verdampfen. Wenn Sie 23 Liter in den Gäreimer geben wollen, zielen Sie auf 27 Liter Würze.
Gärröhrchen - dient als Wasserschloss während der Gärung.
Kunststoff- oder besser noch ein Edelstahllöffel - zum Umrühren.
Reinigungsmittel – wird verwendet, um alle Geräte vor dem Brauen zu sterilisieren, ein Muss für den Erfolg.
Thermometer – es ist wichtig, dass die Temperatur während der Gärung auf dem richtigen Niveau bleibt, um ein gutes Bier zu erhalten.

Zutaten

Malzextrakt
Wasser
Hopfen
Hefe

Nützlich zu haben (einige der unten aufgeführten Artikel sind bereits in einigen unserer Ausrüstungspakete enthalten):

Heber – zum Beispiel um das Bier in Flaschen umzufüllen
Selbstklebendes Thermometer für den Gäreimer – eine praktische und einfache Möglichkeit, die Temperatur zu überwachen.
Hydrometer – zur Kontrolle der Gärung und des Alkoholgehalts.
Messglas für das Hydrometer – hier gießen Sie die Würze vor der Messung mit dem Hydrometer ein.

Vorgehensweise

Bewahren Sie die Hefe im Kühlschrank auf, nehmen Sie sie jedoch rechtzeitig heraus, damit sie Raumtemperatur erreicht, bevor sie in die Würze eingerührt wird.
Achten Sie darauf, dass alle Geräte, die nach dem Kochen mit der Würze in Kontakt kommen, sauber und desinfiziert sind.
Füllen Sie die gewünschte Wassermenge (Zielvolumen + geschätzter Verdampfungsverlust, ausgehend von 4 Litern) in den Topf. Lassen Sie genügend Platz im Topf für Überkochen.
Wenn das Wasser warm ist, aber bevor es zu kochen beginnt, lösen Sie das Malzextrakt auf. Rühren Sie gründlich um.
Kochen Sie die Würze ohne Deckel auf. Lassen Sie es kräftig eine Stunde kochen.
Während des Kochens fügen Sie den Hopfen zu den verschiedenen Zeitpunkten und in den verschiedenen Mengen hinzu, wie im Rezept angegeben. Auch eventuelle Klärungsmittel werden während des Kochens zugesetzt.
Nachdem das Kochen beendet ist, kühlen Sie die Würze so schnell wie möglich auf etwa 20-25 Grad ab. Gießen Sie die Würze dann über in das Gärgefäß. Hier ist es am besten, einen Gegenstromkühler, einen Plattenwärmetauscher oder einen Spiralkühler zu verwenden. Wenn Sie kein Geld dafür ausgeben möchten, können Sie den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen. Dies dauert zwar recht lange, ist aber durchaus machbar. Beim Übertragen in das Gärgefäß kann es sinnvoll sein, die Würze durch ein gut gereinigtes und desinfiziertes Sieb laufen zu lassen, um Hopfenreste zu entfernen.
Gießen Sie die Hefe in die Würze und rühren Sie gründlich mit einem gereinigten und desinfizierten Löffel um. Dies ist der einzige Zeitpunkt, zu dem es wünschenswert ist, Luft in die Würze zu schlagen.
Setzen Sie den Deckel auf das Gärgefäß und das Wasserschloss auf den Deckel und stellen Sie das Gärgefäß an einen Ort, wo es nicht von direktem Sonnenlicht erreicht wird und die Temperatur möglichst konstant bleibt. Lassen Sie es 1-3 Wochen gären, abhängig von der Biersorte.
Überführen Sie das Bier in Flaschen oder Fässer zur Karbonisierung und Lagerung. Versuchen Sie, Geduld zu haben, das Bier wird nach ein paar Wochen besser schmecken.