Cider – was ist das und wie macht man ihn selbst zu Hause

Cider ist ein frisches, fruchtiges und leicht kohlensäurehaltiges Getränk, das traditionell aus Äpfeln hergestellt wird – er kann aber auch aus anderen Früchten und Beeren gebraut werden. Er kann trocken, halbtrocken oder süß sein, und der Alkoholgehalt hängt von der Gärung ab.

Cider selbst herzustellen ist einfacher, als viele denken. Mit der richtigen Ausrüstung und einem Starterset kannst du 5 Liter Cider ganz unkompliziert zu Hause brauen.

Schwierigkeitsgrad: Einfach – ideal für Anfänger

Dauer: 3–4 Wochen Gärung + Reifung

Ergebnis: 5 Liter Cider mit natürlicher Kohlensäure

Was ist Cider?

Cider ist ein vergorenes Getränk, das durch die Gärung von Fruchtsaft – meist Apfelsaft – entsteht. Wird Hefe hinzugefügt, wandelt sie den Fruchtzucker in Alkohol und Kohlendioxid um.

Das Grundprinzip ist also dasselbe wie bei Wein oder Bier – nur dass hier Früchte die Basis bilden.

Trockener oder süßer Cider?

Trockener Cider: Fast der gesamte Zucker ist vergoren.
Halbtrocken: Etwas Restzucker bleibt erhalten.
Süßer Cider: Mehr Zucker bleibt bestehen oder wird zugesetzt.

Wenn du Cider selbst herstellst, hast du die volle Kontrolle über den Geschmack.

Rezept – Cider 5 Liter

Zutaten

2–3 kg Früchte
200–300 g Zucker (optional)
1–2 g Cider- oder Champagnerhefe
1/4 Packung Pektinase (Pektolaseenzym)
Hefenährsalz für 5 Liter
Wasser bis insgesamt 5 Liter
Zucker für die Kohlensäure (siehe unten)

Schritt für Schritt – So machst du Cider zu Hause

1. Reinigung

Desinfiziere die gesamte Ausrüstung gründlich. Mit kaltem Wasser nachspülen. Sauberkeit ist entscheidend für ein gutes Ergebnis.

2. Früchte vorbereiten

Früchte waschen
Stiele entfernen
In kleine Stücke schneiden
Weiche Früchte zerdrücken (Kerne vermeiden)

Die Früchte in den Gärbehälter geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind.

3. Aroma extrahieren

Bei Bedarf gelösten Zucker hinzufügen
Pektinase hinzufügen
30–60 Minuten stehen lassen
Mit kaltem Wasser auf 5 Liter auffüllen

4. Hefe hinzufügen

Wenn die Temperatur 25 °C oder niedriger beträgt:

Hefenährsalz zugeben
Hefe aufstreuen
Nicht umrühren

Deckel und Gärröhrchen aufsetzen.

5. Gärung

3–4 Wochen bei 17–25 °C gären lassen. Wenn es im Gärröhrchen nicht mehr blubbert, ist die Gärung abgeschlossen.

6. Klärung

Früchte abseihen und den Cider in einem neuen desinfizierten Behälter etwa 10 Tage klären lassen.

Kohlensäure – So bekommst du Sprudel in deinen Cider

Dosierung pro Flasche

33 cl → 2–3 g Zucker
50 cl → 3–4 g Zucker
75 cl → 5–6 g Zucker

So geht’s

Flaschen und Kronkorken desinfizieren.
Die richtige Zuckermenge in jede Flasche geben.
Flaschen füllen und verschließen.
5–10 Tage bei Raumtemperatur lagern.

Anschließend mindestens 3 Monate kühl lagern – idealerweise 6 Monate.

Häufige Fehler beim Ciderbrauen

Unzureichende Reinigung
Zu hohe Temperatur
Zu wenig Hefenährsalz
Zu kurze Reifezeit

Cider schmeckt deutlich besser nach 3–6 Monaten Reifung.

FAQ – Häufige Fragen zu Cider

Wie stark wird hausgemachter Cider?

In der Regel 4–7 %, abhängig vom Zuckergehalt.

Kann man Cider ohne Zucker herstellen?

Ja, aber der Alkoholgehalt ist geringer.

Wie lange ist Cider haltbar?

6–12 Monate kühl und dunkel gelagert.

Woran erkennt man das Ende der Gärung?

Wenn das Gärröhrchen nicht mehr blubbert und die Flüssigkeit klar ist.

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