Cider und Sekt aus Obst selbst herstellen
Du brauchst:
Mindestens 10-12 kg Obst oder so viel, wie in den Eimer passt.
Kaltes Wasser, das vorher abgekocht wurde
1 Päckchen Pektolase-Enzym
1 Päckchen Hefenährstoff
1 Päckchen Ciderhefe/Süßstoff
Alle benötigten Zutaten und Geräte sind in unserem Wein- und Cider-Starterset enthalten - bis auf Ihr eigenes Obst und Zucker.
Als Ausgangspunkt ergibt der Zucker in den Früchten etwa 4-5% Alkohol. Wenn Sie einen höheren Prozentsatz wünschen, müssen Sie Zucker hinzufügen. 1 kg Zucker ergibt etwa 2 1/2 %. Der Zucker sollte in kochendem Wasser aufgelöst werden.
Vorbereitungen für die Herstellung von Cider oder Sekt
Desinfizieren Sie alles, was mit dem Cider in Berührung kommt (Braueimer, Rührer, Gärröhrchen usw.) Es reicht nicht aus, kochendes Wasser zu verwenden, das tötet Pilzsporen nicht ab. Sie können daher vwp zur Sterilisation verwenden. Denken Sie daran, alles anschließend gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen.
Säubern Sie das Obst, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie es in kleinere Stücke. Geben Sie so viel wie möglich dazu. Beeren und Beerenfrüchte pürieren, aber die Kerne nicht zerdrücken.
Gießen Sie kochendes Wasser in Ihren Gärbegefäß, so dass die Früchte gerade bedeckt sind, und fügen Sie die Zuckerlösung hinzu, wenn Sie einen höheren Alkoholgehalt wünschen.
Dann fügen Sie das Pektolase-Enzym hinzu (es ist wichtig, dass das Obst bereits im Gärungseimer ist), rühren Sie um und lassen Sie es 1/2 bis 1 Stunde stehen.
Füllen Sie den Eimer mit Wasser.
Mit kaltem Wasser auffüllen, so dass insgesamt 23 Liter Flüssigkeit vorhanden sind.
Kontrolliere die Temperatur der Flüssigkeit. Wenn sie 25 Grad oder weniger beträgt, fügen Sie die Ciderhefe/Campagnerhefe und den Hefenährstoff hinzu.
Den Deckel auf das Gefäß setzen.
Setzen Sie den Deckel auf den Gärbegefäß und befestigen Sie das Gärrohr am Deckel. Vergiss nicht, das Gärrohr bis zur Hälfte mit Wasser zu füllen.
Der Gärprozess dauert etwa zwei Stunden. Die Gärung dauert etwa 3-4 Wochen bei 17-25 Grad (eventuell etwas länger)Nach etwa 3-4 Wochen, oder wenn die Gärung abgeschlossen ist, kontrolliere, dass kein Schaum auf der Oberfläche ist und dass sich das Wasser im Gärröhrchen nicht bewegt. Wenn Sie unsicher sind, warten Sie noch ein paar Tage, bevor Sie fortfahren. Jetzt muss das Obst abgeseiht werden, was mit einer Obstpresse, einer Maischepfanne oder einem Stoffsieb geschehen kann. Es gibt viele Möglichkeiten.Der Wein wird dann in einen desinfizierten Eimer/Glasballon gefüllt und muss nun etwa 10 Tage lang stehen. Je kälter er ist, desto schneller geht es. Wenn der Wein zu sauer/trocken ist, kann unvergärbarer Zucker hinzugefügt werden. Normaler Zucker setzt den Gärungsprozess von neuem in Gang, daher sollten Sie unvergärbaren Zucker wie Laktose oder Sorbit zugeben. Gießen Sie einen Liter Wein in ein Gefäß und probieren Sie ihn, bis Sie ihn für süß genug halten (Vorsicht, der Wein wird mit zunehmender Reife süßer). Multiplizieren Sie dann die Menge des zugegebenen Süßungsmittels mit der Menge der Flüssigkeit, die Sie haben, und fügen Sie die richtige Menge hinzu..
Abfüllen des selbstgebrauten Ciders oder Weins
Abfüllen von Cider/Campagner. Um den Cider mit Kohlensäure zu versetzen, machen Sie eine zweite Gärung. Hierfür benötigen Sie etwas normalen Zucker. Um zu viel Druck in den Flaschen zu vermeiden, müssen Sie sich an folgende Zuckermengen halten.
Sie benötigen entweder Weißzucker oder Mokkazuckerwürfel.
Wenn Ihr Hydrometer 1005-1010 Oechsle hat:
33 cl. 3 Gramm (1 Zuckerwürfel)
50 cl. (0,5 Liter) 4,5 Gramm (2 Zuckerwürfel)
75 cl. (0,75 Liter) 6,5-7 Gramm (3 Würfelzucker)
Wenn Sie ein Hydrometer mit 1010-1015 Oechsle haben:
33 cl. 2 Gramm
50 cl. (0,5 Liter) 3 Gramm
75 cl. (0,75 Liter) 4,5 Gramm
Wollen Sie einen klareren Cider und weniger Bodensatz in den Flaschen? Natürlich vergorener Cider setzt sich in den Flaschen ab. Wenn Sie die Ablagerungen minimieren und einen klareren Cider erhalten möchten, gibt es einige Tricks. Einen davon kann man als Heimbrauer sehr leicht anwenden. Dazu braucht man einen alten Kühlschrank und einen zusätzlichen Gärtank. Wenn der Cider seine Gärung beendet hat, füllt man ihn in einen sauberen und desinfizierten Gärtank/Eimer um. Der Eimer sollte 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, kann aber auch länger aufbewahrt werden. Wenn es an der Zeit ist, den Cider in Flaschen abzufüllen, wird der Eimer am Tag vor der Abfüllung vorsichtig entfernt, damit die Temperatur auf etwa 18-22 Grad ansteigen kann. Stellen Sie das Gärgefäß an die Stelle, an der die Abfüllung erfolgen soll, damit der Boden beim Umfüllen nicht wieder aufgewühlt wird. Wenn Sie einen Eimer mit Zapfhahn verwenden, legen Sie einen 1-1,5 cm breiten Streifen unter den Eimer am Zapfhahn. Wenn Sie einen Siphon verwenden, legen Sie den Stab hinten unter den Eimer. So wird sichergestellt, dass beim Abfüllen kein Bodensatz in die Flaschen gelangt. Desinfizieren Sie die Flaschen und Korken/Verschlüsse vor dem Abfüllen. Die Flaschen sollten 5-10 Tage bei Raumtemperatur stehen und dann bis zum Trinken an einem kühlen Ort gelagert werden. Der Cidre/Champagner sollte mindestens drei Monate, besser aber ein halbes Jahr gelagert werden, um zu reifen.
Viel Erfolg.