Saccharomyces Cervisie, speziell getrocknet. Die beste Temperatur für die Hefe ist 22-25°C, maximal 27°C. Für beste Ergebnisse löse die Hefe in 3 dl Wasser bei 22-25°C auf und lasse sie etwa 30 Minuten lang einweichen. Gieße die Hefe dann vorsichtig in den Weinmost - lass sie an der Oberfläche unberührt. Die Hefe sollte nach etwa 10 Stunden ihre Arbeit aufgenommen haben. Die Hefe wird bei Temperaturen knapp über 30°C zerstört.
Lagere sie an einem kalten Ort.