LALVIN all purpose K1-V1116 bis 23 Liter.
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Beschreibung
Art.nr: 30044
71B-1122
Saccharomyces cerevisiae
Herkunft:
Ausgewählt in Narbonne durch das Institut national de recherche en landbrug (INRA) von J. Maugenet. Ziel der Selektion war es, eine Hefe zu isolieren, die dem Wein einen fruchtigen und gleichzeitig frischen Charakter verleiht.
Önologische Eigenschaften und Verwendungszwecke:
Der Stamm 71B ist ein Schnellstarter mit einer konstanten und vollständigen Gärung zwischen 15° und 30°C, der in der Lage ist, große Mengen (20% bis 40%) an Apfelsäure abzubauen. Dies führt nicht nur zu runderen, weicheren und aromatischeren Weinen, die schnell reifen, sondern auch dazu, dass kein großer Prozentsatz an Phenolen extrahiert wird. Deshalb muss die Reifezeit weiter verkürzt werden.
71B wird vor allem von professionellen Winzern für junge Weine, wie z.B. den Vin Nouveau, verwendet und hat sich als sehr geeignet für Rouge und Weißwein mit Restzucker erwiesen. Bei Trauben in Regionen, die von Natur aus einen hohen Säuregehalt haben, hilft der Teilstoffwechsel der Apfelsäure, den Wein weicher zu machen. Dort hat 71B auch die Fähigkeit, bedeutende Ester und höhere Alkohole zu produzieren, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für vergorene Konzentrate macht.