LALVIN noveau Hefe 71B-1122 bis 23 Liter.
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Beschreibung
Art.nr: 30041
71B-1122
Saccharomyces cerevisiae
Herkunft
Ausgewählt in Narbonne durch das Institut national de recherche en landbrug (INRA) von J. Maugenet. Ziel der Selektion war es, die Hefe zu isolieren, die einen fruchtigen und gleichzeitig frischen Charakter im Wein hervorbringt und lange nach der Gärung überlebt.
Önologische Eigenschaften und Verwendungszwecke
Der Stamm 71B ist ein Schnellstarter mit einer konstanten und vollständigen Gärung zwischen 15° und 30°C, der in der Lage ist, große Mengen (20% bis 40%) an Apfelsäure abzubauen. Dies führt nicht nur zu runderen, weicheren und aromatischeren Weinen, die schnell reifen, sondern extrahiert auch keinen großen Prozentsatz an Phenolen, so dass die Reifezeit weiter verkürzt werden muss
71B wird hauptsächlich von professionellen Winzern für junge Weine, wie z.B. Vin Nouveau, verwendet und hat sich als sehr geeignet für Rouge und Weißwein mit Restzucker erwiesen. Bei Trauben in Regionen, die von Natur aus einen hohen Säuregehalt haben, hilft der Teilstoffwechsel der Apfelsäure, den Wein weicher zu machen. Dort hat 71B auch die Fähigkeit, bedeutende Ester und höhere Alkohole zu produzieren, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für vergorene Konzentrate macht.