Erdbeerwein (Dessertwein) 25 Liter
18 kg. Erdbeeren
7 kg. Zucker
50 gr. Zitronensäure
10 gr. Hefenährsalz
1 Päckchen Pektolase-Enzym
5 gr. Tanno Rouge
1 Päckchen Portweinhefe
Die Erdbeeren gründlich putzen und waschen. Den Stiel entfernen und die Erdbeeren zusammen mit 4 kg Zucker, Zitronensäure, Hefenährsalz und den Tanninen (tanno rouge) in einem Gärbegefäß zerdrücken. Mit 3 l kochendem Wasser auffüllen. Wenn die Temperatur unter 25 Grad gesunken ist - Pektolase-Enzyme und Hefe zugeben.
Die Massengärung dauert 2-3 Tage. Dann filtrierst du den Saft und verdünnst ihn mit 21 Litern Wasser bei Zimmertemperatur (etwa 25 Grad).
Nach weiteren 5 Tagen gibst du die Pektolase-Enzyme hinzu.
Nach weiteren 5 Tagen wird eine gekühlte Zuckerlösung aus 2 Litern Wasser und 1,5 kg Zucker zugegeben. Nach weiteren 5 Tagen wird dem På ein Zuckersirup zugegeben: 2 Liter abgekühltes Wasser und 1,5 kg Zucker.
Wenn der Wein fertig ist, wird er dem På zugegeben.
Wenn der Wein seine Gärung beendet hat und im Gärröhrchen nicht mehr sprudelt, ist es an der Zeit, den Wein zur Klärung in einen neuen, sauberen Gärbegefäß umzugießen.
Beim Umfüllen des Weins in einen neuen Gärbegefäß ein Päckchen Gärstopp hinzufügen.
Wenn der Wein fertig ist, ist es Zeit für die endgültige Lagerung.</p
Füllen Sie den Wein in einen sauberen Gärbegefäß oder Weinballon und lassen Sie ihn 12-24 Monate stehen. Die Temperatur sollte zwischen 7-15 Grad liegen und nicht mit Sonnenlicht in Berührung kommen. Sie können den Wein auch direkt in Flaschen abfüllen. Allerdings erreicht man so nicht ganz die gleiche Reife des Weins.</p
Wenn die Reifezeit vorbei ist (12-24 Monate), ist es Zeit, den Wein in Flaschen abzufüllen. Der Wein erreicht seinen Höhepunkt nach 4-5 Jahren.
Viel Erfolg.