Holunderblütenwein
1,5 kg. frische Holunderblüten
2-3 kg. Rosinen
4 Teelöffel. Tanno Blanc
3,5-4,5 kg. Zucker
40 gr. Zitronensäure
10 gr. Hefenährsalz
22 Liter Wasser
Säubern Sie die Blüten so gut Sie können von den Stielen. Zu viele Stiele können einen bitteren Wein ergeben. Die Rosinen zerkleinern. Mischen Sie die Blüten, Rosinen, 1,5 kg Zucker, Tannoblanc, Zitronensäure und Nährsalz in einem 30-Liter-Gärbegefäß.
Gießen Sie etwa 10 Liter kochendes Wasser über die Mischung und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen. Dann füllst du mit 21 Litern Wasser auf. Füge das Wasser so hinzu, dass du im Saft eine Endtemperatur von 25 Grad erreichst.
Gebe die Hefe hinzu. Lassen Sie die Mischung drei Tage lang stehen. Rühre die Mischung jeden Tag ein paar Mal um. Fülle das Loch, in das später das Gärröhrchen eingesetzt wird, mit Watte aus (das Gärröhrchen muss noch nicht eingesetzt werden).
Nach 3 Tagen filtern Sie den Saft mit einem Saftsieb. Dann die Mischung mit dem Gärröhrchen zur Gärung ansetzen. Nach 5 Tagen die gekühlte Zuckerschicht aus 2 Litern Wasser und 1-1,5 kg Zucker zugeben. Nach weiteren 5 Tagen eine weitere Zuckerschicht aus 2 Litern Wasser und 1-1,5 kg Zucker zugeben.
Wenn der Wein seine Gärung beendet hat und das Gärrohr ruhig ist, ist es Zeit, den Wein in einen neuen, gereinigten Gärbegefäß umzugießen.
Beim Umfüllen des Weins in das neue Gärgefäß ein Päckchen Gärstopfen hinzufügen. Lassen Sie ihn 1-2 Monate lang stehen. Wenn der Wein fertig ist, ist es Zeit, ihn in Flaschen abzufüllen.
Bei Flaschenlagerung ist der Wein nach 6 Monaten gut - aber noch besser nach 12 Monaten und perfekt nach 18 Monaten oder länger.